上海传统酱香酒醇和

又称茅香型，以贵州省仁怀市的茅台酒、郎酒、湟金梦、贵海酒典型。这种香型的白酒，以高梁为原料。以小麦高温制成的高温大曲或纵曲和产酯酵母为糖化发酵制，采刚高温堆积，一年一周期，二次投料，八次发酵，以酒养糟，七次高温烤酒，多次取酒，长期陈贮的酿造工艺酿制而成。其主体香味成份至今尚无定论，初步认为是一组高沸点的物质。酒质特点为无色或者微黄色，透明晶亮，酱香突出，优雅细腻，空杯留香，经久不散，幽雅持久，口味醇厚、丰满，回味悠长。高度酒分为43度和53度二种。低度酒为38度以下。酱香酒在整个酿造过程中，没有添加任何的香气、香味等外来物质是天然发酵产品。上海传统酱香酒醇和

浸泡药酒所用白酒的酒精浓度一般为50—60%vol。配制药酒一般选用酿制精良的白酒(即曲酒、白干、高粱酒、烧酒)、黄酒或南方人喜爱的米酒做酒基，其中，又以高粱酿制的白酒和糯米酿制的黄酒为比较好。酒的度数越高，则浸出效果越好。通常40-60度高度酒溶解、浸出药材的有效成分的效力强且时间短，药酒功效也较好。用白酒浸泡药酒，以清香型白酒比较好，这是因为清香型白酒香味**，用来浸泡药酒，酒香味和药香味比较协调，酒不掩药香，药不掩酒味，口感比较协调，适口性更好。酱香型白酒，因其酒的香味物质含量丰富，用于浸泡药酒，会掩盖药的香味，导致药酒的口感不协调，适口性较差。湖南厂家酱香酒焦香酱香型酒中存在 SOD 和金属硫蛋白等物质 。

酒如人生,亦需时间沉淀，制曲、上甑，道道难关，重重淬炼，臻一小王子在高温中去芜存菁，熬过5年的严寒酷暑，熬过与世隔绝的悠悠岁月，方升华出世。酿造酱香酒制酒过程为一年一个生产周期，从重阳下沙到次年丢糟，历经春夏秋冬。在此期间经过“12987”，是中国白酒行业为复杂的酸酒工艺。制曲经严格检验的质量小麦筛选后，再粉碎成适当的粗麦粉，以无粗块、手感不糙为好。保证粗细均匀，否则影响制曲质量。勾调师把不同轮次、不同典型体、不同酒度、不同酒龄的基酒样品进行组合，通过小样评审形成勾调方案，再按照合格的方案按比例放大进行勾调。储酒轮次酒必须经过3年以上的贮存才能进行勾调，经大型勾调检验合格后，还要存放至少半年。在陈酿过程中不断发生复杂的物理化学反应，使酒体中的优养点及制放性物质自然挥发。

酱香酒抿一小口，甜在舌尖，酸在舌侧，苦在舌根，辣涩则混合在其中，整体的口感绵柔细腻，醇厚丰满，充分品味酱香酒“酸甜苦辣涩”五味。感其柔轻咂嘴巴，将酒咽下，酱香酒顺着喉咙、食管流下，热烈过后会很轻松，感觉很柔和，没有烧喉咙、烧心的感觉，而且回甘效果明显。哈酒气酱香酒边喝边轻咂嘴巴同时迅速哈气，哈出的酒气经过鼻腔，能再次感受酒香。空杯香当杯中酒喝干，酒香会在杯中停留很长时间，年份越高时间越长，有的甚至空杯留香时间可长达两三天。不上头酱香酒出厂时至少已经有了三年酒龄，酒体中易挥发性有害物质少，对人体的刺激相对较小，且含有较多的酚类化合物，具有“不上头、不口干，醉后恢复快”的特点，适度饮用有益身体健康。酱香酒由纯粮酿造，是天然发酵产品。

酱香酒，九步品酒法 联合运意:香港南王宝业 听酒花：酱香酒是有生命的酒，摇晃酒瓶贴耳能听到“啪啪啪”的强有力爆破声，如同人体脉搏，并且持续时间长达15秒乃至60秒。观酒色酱香按照年份依次排开，会发现酒体颜色逐渐由微黄透明到琥珀金色，晶莹剔透，酒体粘稠，挂杯效果佳。闻酒香：酱香酒酒香温和、不刺鼻，将酒杯放在鼻下1-2厘米处，轻轻吸气，酱香浓郁、幽雅细腻，无呛鼻异味。赏其纯酒 抿五味 酱香酒滴几滴在手心，双手来回搓几下，会感觉到有粘性，香气缓慢释放，持续时间长，且香气饱满 不呛人。明年花开否？明年酱香酒！河南传统酱香酒糖化发酵力较低

酱香酒是一种文化,酱香酒是一种绿色,酱香酒是一种珍贵,酱香酒是一种好的资源,酱香酒是一种品牌。上海传统酱香酒醇和

酱香型白酒的消费群体虽然没有浓香型白酒的数量庞大，但是，它在人们心目中的地位，在社会、文化生活中的影响力却要大得多。酱香型白酒的历史 史料记载，距今两千多年前的汉武帝时期，茅台当地就有了酿酒历史，史书称“枸酱”酒。按有史可查，酱香酒的流传发展可从汉、晋、唐、宋、元、明、清、民国至今。明末清初，以大曲参与糖化、发酵，蒸馏取酒的茅台酒工艺已趋成熟，社会在发展，茅台酒工艺在不断完善完美，逐步形成的茅台酒传世工艺，至今仍完整使用。后来经我国白酒界**总结称贵州茅台酒工艺技术是独特的大曲酱香型酒工艺，是我国人类将微生物应用于酿造领域的典范。是中华民族宝贵的文化遗产。上海传统酱香酒醇和

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